工作文档餐饮部餐厅主管、领班绩效考核制度

ivutaxi

工作文档餐饮部餐厅主管、领班绩效考核制度
餐饮部餐厅主管绩效考核表
月份
瑞香阁餐厅 尽美苑餐厅 赣湘情餐厅 圣淘沙茶座 考评对象 主管: 夏娅男 主 管:杨 莉 主管: 张凌云 主管:毛文斌 项目 考评要点
仪表仪容 3 分 班组精
神面貌微笑敬语 3分 10 分 精神状态 4分 卫生质质培检查 4分 量 10
部门质检 6 分 分
投诉 6 分
工作习惯 6 分 服务质
量管理服务意识 6 分 30 分 服务状态 6 分
服务效率 6 分
资产管理 3 分
安全管理 3 分
设备管理 3 分 班组管
理 30 物品管理 3 分 分 餐具损耗 6 分
工作协调 6 分
班组建设 6 分
规范操作 4 分 制度执
行 10 首问责任 3 分 分 组织纪律 3 分 民主评 议 10 部门评议 10 分
分
得分 （ 总分 100 分 ）
考核评价
餐饮部餐厅领班绩效考核表
月份
考评对象 周敏 谌荣萍 熊亚慧 谌雅莉 于涛 邹庆琴 项目 考评要点 仪表仪容 3 分 班组精
神面貌微笑敬语 3分 10 分 精神状态 4分 卫生质质培检查 4分 量 10 部门质检 6 分 分
投诉 6 分
工作习惯 6 分 服务质
量管理服务意识 6 分 30 分 服务状态 6 分
服务效率 6 分
资产管理 3 分
安全管理 3 分
设备管理 3 分 班组管
理 30 物品管理 3 分 分 餐具损耗 6 分
工作协调 6 分
班组建设 6 分 规范操作 4 分 制度执
行 10 首问责任 3 分 分 组织纪律 3 分 民主评 议 10 部门评议 5 分 分
得分 （ 总分 100 分 ）
考核评价
餐饮部餐厅主管、领班绩效考核制度
为了更好地考核部门基层管理质量，进一步提高管理水平，餐饮部特制订餐厅 片主管领班绩效考核制度，主要从六个管理方面对主管领班进行考核，具体操作细 则如下:
一、        班组精神状态 （10 分） 各片主管领班应带头保持规范的仪表仪容上岗，对客服务应保持微笑礼貌，部 门经理查岗时将对员工的仪表仪容、礼貌敬语、精神状态进行检查，如主管领班以 上项目有一次不合格将扣除 1 分，扣完为止 ; 若本组员工出现一次不合格将按 0.2 分每人每次扣除 , 扣完为止。
二、        卫生质量 （10 分） 各片主管领班应带领员工保持各片卫生区清洁，达到宾馆卫生要求，部门将根 据日常检查、质培部检查、部门质检结果进行考核，部门日常检查每处不合格按 0.2 分扣除，部门质检每处不合格按 0.5 分扣除，质培部检查每处不合格按 1 分扣 除，扣完为止。
三、        服务质量管理 （30 分）
1、投诉 （6 分 ） 各片主管领班应带领员工为宾客提供规范的优质服务，避免宾客投诉，如出现 投诉，部门将根据调查结果，划分责任进行扣分，一次大堂投诉扣罚分管主管和当 值领班 2 分，内部投诉扣罚 1 分，扣完为止。
2、工作习惯 （6 分） 各片主管领班应引导员工养成良好的工作习惯，按工作流程进行操作，部门检 查时每发现一次违规操作，将视情节按每人每次 0.2 —0.5 分扣除，扣完为止。
3、服务意识 （6 分 ） 各片主管领班应培养员工良好的服务，提供主动服务，如部门检查时每发现一
次服务迟钝，或被动服务，将按每人每次 0.2—1 分扣除，扣完为止
4、服务状态 （6 分）
各片主管领班应督促员工保持良好的服务状态，如部门检查时每发现一次员工 上班扎堆聊天、窜岗、看电视、玩手机、上班接打私人电话、看书报现象，主管领 班未加以及时纠正的，将按每人每次 0.5—2 分扣除，扣完为止。
5、服务效率 （6 分） 各片主管领班应引导员工为宾客提供高效率服务，如因服务效率引起宾客不 满，将按每人每次 0.2—1 分扣除，扣完为止。
四、        班组管理 （30 分）
1、资产、安全、设备、物品管理 （各 3分）
各片主管领班应抓好各自片区的资产、安全、设备管理，如资产盘点出现较大 出入，未及时发现处理的，部门将视情节按 0.5—3 分扣除，扣完为止 ; 如因安全意 识淡薄导致出现火情、被骗烟、酒情况，造成损失者，部门将情节按        1—3 分扣
除，扣完为止 ; 如因出现设备故障未及时报修而影响经营的，部门将情节按 0.5—1 分扣除，扣完为止 ; 如部门在检查中发现班组物品管理不善，出现食品、物品无故 外流的，经查实后部门将视情节按 0.5—1 分扣除，扣完为止。
2、餐具损耗 （6 分） 各片主管领班应抓好各自片区的餐具管理工作，严格按照部门规定的损耗率进 行控制，部门将根据管事组的统计结果进行考核，每个品种超出一个百分点的按 0.5 分扣除，扣完为止 ;在不影响服务质量的情况下节约一个百分点的按 0.5 分加 分，最多加 6 分封顶，如有部门经理签单报损的，节约部分不再另行加分。
3、工作协调 （6 分） 各片主管领班应树立良好的上下一盘棋意识，配合部门管理，执行部门决策， 如有不同意见或好的建议按照正常程序与分管经理进行沟通，与兄弟部门及班组保
持良好的工作协作，如因个人原因导致部门决策无法执行或出现协调问题的，部门 将视情节按 1—3 分每次进行扣罚，扣完为止。
4、班组建设 （6 分）
各片主管领班应抓好各片的班组建设，帮助员工树立端正的工作态度，良好的 团队精神，应本着公平、公正、公开的原则实行班组管理，协助部门尽量化解工作 矛盾，形成团结奋进，上下一心的良好班组作风，正常情况下该项起平分为        3 分，
如班组出现员工投诉或团结不够，矛盾激化现象，部门将视情节给予        1—3 分扣
罚，扣完为止 ; 如班组员工满意度高，各项工作有序开展，遇经营高峰时能主动加 班加点完成任务的，部门将视情节给予 1—3 分加分。
五、制度执行 （10 分 ）
各片主管领班应引导员工严格执行宾馆及部门的各项规章制度，加强规范操 作，实行首问负责制，加强员工的组织纪律管理，部门在检查中每发现一次违纪、 违规现象将视情节按 0.5—1 分扣除，扣完为止。
六、民主评议 （10 分 ）
为了更全面地考核基层管理人员的管理业绩，部门每月将下发民主评议表格， 其中部门 4份占 5分，由分管总助及部门经理参与评分，取平均分，基层员工        6份
占 5 分，本组员工 4 份，其它班组员工 2 份，取平均分，按考评比例取分。
七、考核说明
1、考核办法及奖罚说明 : 每月考评一次，由分管餐厅的部门经理根据日常检查 结果进行打分，取平均分，考核成绩 70—80 分为达标成绩，最低不少于 70分为合 格， 80分—90分为优良， 90分以上为优秀，管理成绩优良的 （80 — 90分）将给予主 管:50 元/月，领班 30元/月奖励，管理成绩优秀的 （90 分以上）将给予主管 :100 元 / 月，领班 50元/月奖励， 70分以下者给予主管 :50 元/月，领班 30 元/ 月扣罚， 60 分以下的为管理成绩极差表现，部门将给予主管 :100 元/ 月，领班 50元/ 月扣罚， 半年综合考评无 70分以下的，累计两次达优良者部门另外给予主管领班各 3 天年 休假奖励，累计两次达优秀者部门另外给予主管领班各 5天年休假奖励 ;半年综合 考评无 70 分以下的，连续两次或累计三次达到优良的主管领班将优先作为部门年 终评先候选人，每人给予 5 分的加分。
2、该项考核制度为部门的初步预想，将从 2009年7 月开始施行，至 09年年 底作为试运行期，如在运行中有任何不同想法或建议可于        09 年 11 月 30 日以前以
书面形式递交部门，部门将结合管理需要进行完善，作为 2010 年的考核制度施 行。
餐饮部
二九年七月二十七日