柠檬酸

idirugi

柠檬酸，又名枸橼酸，分子式C6H8O7，无水物，是世界产量较大的一种有机酸。关于柠檬酸的研究和生产已有悠久的历史。1784年，瑞典化学家Scheel首次从柠檬汁中提出柠檬酸并结晶出固体柠檬酸。随后Liebig于1838年鉴定出它是一种含有一个羟基的三元酸，在1860年意大利开始从果汁中用添加石灰乳的办法得到柠檬酸，从而进行了工业化生产。柠檬酸在食品工业、医药业、化学工业、电子、建筑等领域有着十分广阔的应用。
本书是一本关于柠檬酸的专著，涉及与柠檬酸、无机柠檬酸根以及它的水溶液和有机溶液有关的内容，包含柠檬酸及其酸根盐的性质、生产以及工业应用。
本书全部内容共分为5章：1.简介，主要介绍了柠檬酸的性质、对生物体的重要性及其工业应用，同时简要介绍柠檬酸发现历程和生产的发展过程，并列举了柠檬酸溶液对于开展物理化学研究的重要性；2.固态柠檬酸及其水溶液和有机溶液的性质，介绍柠檬酸+水体系里的熔化、凝固、沸腾等相平衡过程，以及相关的热力学分析；柠檬酸的动力学及其物性介绍扩散系数、热导率、电导率等物理性质的测度结果；对柠檬酸在有机溶剂和三元柠檬酸+脂肪醇+水和柠檬酸+叔胺+水体系也做了相应讨论；3.柠檬酸在水和电解质溶液中解离过程的数学，讨论了解离过程的热力学函数，并描述了柠檬酸盐缓冲剂的组成和应用有关的内容；4.与柠檬酸相关的化学反应，包括柠檬酸的合成，柠檬酸的典型反应—中和反应、降解反应、氧化反应、酯化反应以及酸酐、酰胺和其他化合物合成等；5.无机柠檬酸盐的应用和理化性质，如在水中的溶解度、沸腾温度和冰点、反应性及在以上温度下的渗透系数等内容。
本书作者，Alexander Apelblat在测量和解释柠檬酸在水溶液中的电导率时，对于柠檬酸的研究产生了兴趣。Alexander Apelblat的父亲对于他在物理化学、化学工程上取得的成绩十分满意，但是希望他能做一些应用生产方面的工作。作者写这本书，一方面是基于其父亲的愿望，另一方面也是想写一些与实际应用有关的东西。
本书适合化学、生物技术、生物化学和生物学专业的研究生和进行羟基烃酸性质、化学反应和应用研究的研究人员阅读和参考。本书也适合生产羟基烃酸的工程师阅读。
郭抒，博士生
（中国科学院理化技术研究所）