烧瓤鲜沙虫怎么做才好吃

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　　沙虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所及。这道菜形状奇异，怎么做才好吃呢。
　　食材准备
　　鲜沙虫250克生油50克
　　葱段100克姜丝1克
　　虾胶150克精盐1克
　　味精1克胡椒粉1克
　　蚝油2克料酒2克
　　麻油1克生抽10克
　　制作方法
　　〔烹制方法〕
　　1.先将鲜沙虫用请水搓洗干净，用竹筷从沙虫一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙虫肉向外翻出，再用清水洗搓干净，直至把细沙和其它杂质除净为止，然后用于净的纱布将其包裹起来，并榨干水分待用。
　　2.用卿嘴将虾胶卿入每个沙虫内，然后起锅落生油，烧至四成热，将沙虫倒入锅内，待沙虫挺起即捞出，控去油，然后烧热锅，放入生油，下姜、葱爆香，加蚝油、料酒，再加入少许上汤，再放入味精、精盐、胡椒粉、麻油，最后倒入沙虫，翻炒。加明油用大碗装备用。
　　3.将铁板烧热，将沙虫倒在铁板上即成。
　　〔工艺关键〕
　　1.将沙虫内的沙洗净，内脏除掉。
　　2.锅要洗净烧热，然后再下油爆炒。
　　风味特点
　　1.沙虫又叫沙肠子，学名方格星虫，呈长筒型，状似蚯蚓，无体节，体前端有一圈触手，口在触手中央，肛门离口不远。沙虫栖息于沙滩地面下10厘米左右，吞食尘沙，退潮沙虫便在沙滩上打洞入穴。洞外有水膜覆盖，且遗留有沙虫排出的沙粒，渔人发现后，即用铁锹挖取，动作稍一迟缓，沙虫触后即遁逃。因而没经验的人不易捕获。北海市龙潭、下树、白虎头村沙滩上盛产沙虫，挖取沙虫为这一沿海群众收入可观的家庭副业，有经验的人，每日可挖取5公斤左右。
　　2.沙虫肉嫩味鲜，较之海参、鱼翅有过之而无不及，有天然味精的美誉。沙虫还具有药用价值。民间用于治疗肾虚、阳痿等症，常食疗效颇佳。北海人食用沙虫的历史十分悠久。相传，在明代当地渔民就挖取沙虫煮汤或堡粥，名曰:沙虫鲜汤和沙虫粥，这种吃法至今仍广泛流行于北海民间，酒楼饭馆，亦常有应市。民国初期，不少酒家利甲沙虫制作菜肴，而且一经问世即成名菜。当时颇有名气的珠浦楼、上海楼、玉壶春等，经常有不少沙虫菜应市，如精炖三丝、脆炸沙虫等都是当时有口皆碑的名菜。时至今天，依然被人们视为筵席珍馐。北海人尤为着重，筵席如果没有几味沙虫菜，则被认为是主人对客人不敬。沙虫佳肴如此深受欢迎由此可见一斑。
　　3.此品鲜嫩香醇，味美爽口，珍稀人馔，风味独特，乃是广西北海地区传统名肴。