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【摘要】：地域历史和地域文化是一个地区宝贵的资源和重要的特征，它不仅具有较强的社会发展特性，同时也具有很强的商用价值。在现代商业空间设计中，地域文化元素越来越多的被设计师运用到设计方案中，既体现了商业空间的独特魅力，同时也促进了地域传统文化与现代文化的融合发展。
【关键词】：地域文化；餐饮空间；融合发展
正文：
地域历史和地域文化是一个地区宝贵的资源和重要的特征，它不仅具有较强的社会发展特性，同时也具有很强的商用价值。在現代商业空间设计中，地域文化元素越来越多的被设计师运用到设计方案中，既体现了商业空间的独特魅力，同时也促进了地域传统文化与现代文化的融合发展。
一、主题餐饮空间的起源及发展
餐饮行业经过几十年的发展，越来越规范化成熟化精细化，竞争的压力越来越大，主题餐厅作为餐饮空间中年轻的类型，是今后精细化发展的一个方向。
主题餐厅最早出现是在百货公司的美食广场，美食广场的独特设计、 装修给顾客营造了特别的氛围。世界上第一家真正意义上的主题餐厅，是1994年在美国苏明达洲开设的“热带雨林”主题餐厅，该餐厅逼真的热带雨林设计，模拟自然雷电场景，开创了鲜明的主题服务餐饮类型，从此主题餐厅正式进入餐饮行业。
国外的主题餐厅发展较早，主题类型也越来越完善，优秀的主题餐厅已经茁壮成长，甚至成为连锁集团。现在国外的主题餐厅类型大致可以分为：
1以怀旧复古为主题
随着城市化的不断发展，许多具有地方特色的事物逐渐消失，但是有一些人持有怀旧感，如城市的老照片，老建筑、老街道等以此所开设的餐厅。
2以某项运动为主题
以某项运动为主题，装饰相关物品，给人带来奇特感受。如台{1}湾省足球餐厅，餐厅随处可见的足球装饰，宽大的显示屏，给观赛者身临其境的感觉，在味觉上还有特色菜品。
3以自然原始的景观为主题
以自然原始景观为主题，给人一种亲近自然的感觉。如美国苏明达州的“热带雨林”，纯自然的装饰，接近原始丛林，让顾客有种置身原始森林的感觉。
4以异域风情为主题
以不同国家的民俗民风历史文化为主题的餐厅，营造一种身处异国他乡的氛围。
5以另类个性为主题
装修各异，主题怪异，带给人一种怪异的感觉。如英国曼彻斯特地狱餐厅，提供“死神牛排”等特色菜品，给人体验了死神世界的生活方式。
我国的主题餐厅起步较晚，但是发展势头很好，国外先进理念的引入下，再加上中国庞大市场，主题餐厅遍布各大城市。国内的主题餐厅大致分为：
1以民俗特色为主题
此类餐厅融合具有本民族特色的东西，让食客们体验异族的风土人情。比如傣族风情、蒙族风情等。
2以历史文化为主题
此类餐厅装饰以某个特定的时期的海报标语等等为主给人营造当时的环境氛围。红卫兵餐厅，文革时期的标语、海报及当时所用的物品来装饰餐厅，让人体会文革时期的氛围。
3以文学名著为主题
此类餐厅再现某部名著中的场景，让人体验名著中的生活方式。红楼梦主题餐厅，通过再现古典名著《红楼梦》中大观园场景，给人一种时光穿越的感觉。
4以异域风情为主题
以某国特有的风土人情装饰。如北京昆仑饭店中的越南餐厅，用竹子做成的围墙和围栏显得古朴典雅。主打越南菜，以地道的越南味道而闻名。
5另类的主题
装修另类、餐具另类，给食客意想不到的体验。如台{1}湾省的便所餐厅，厕所用具一应俱全，给人们一次奇特的便所之旅。“便所冰激凌”、“便所果盘”等等另类菜品，给你带来另类体验的感觉。
二、地域文化中的代表性元素
本地区地处我国的西南沿海地带，南临我们国家的南海，早在汉代就成为海上丝绸之路的始发港之一，为中西方的贸易和文化交流起到纽带的作用，随着近年来，国家一带一路战略的发展，地域优势再次得到重视，又一次迎来了大发展的契机。“一带一路”战略、“北部湾经济带”、“历史文化名城”和“文明城市”等荣誉，都可以成为本地区餐饮空间发展的有力支撑。
其次是“南珠文化”， 珍珠是“南珠文化”中最核心的物质形态，珠乡也成了汉代合浦郡的代称。珠乡的称谓沿用至今，已经不仅是一个产地，而演变为一种地域文化现象。这种文化现象，不仅因为合浦获得了南珠原产地的称谓，同时，在地域经济越来越明显的今天，这种地域物质形态的内涵（包括文化、经济等）也越来越丰富，其所具有的文化价值和商业价值也越来越被人重视。珍珠博物馆，珍珠专卖店都逐渐成为带动地区经济发展和城市历史文化传播的载体，将南珠文化元素运用到主题餐饮空间的设计中也应成为趋势。
由于本地区的地理位置十分独特，近代以来就成为我国沿海通商口岸，与西方进行贸易往来，在这一过程中，逐步形成了以古建筑街道为中心的老街文化，老街建筑已经有近两百年的历史，虽然不及成都的宽窄巷子、桂林的西街闻名，但也有其独特之处，街道两侧的建筑多为欧式风格，更有以哥特式风格建造的教堂，街道两旁遍布各式各样的商业店铺、酒吧、风味小吃，中西方元素在这里得到充分融合，老街正逐步成为一张城市的名片，被全国各地的游客所熟知和认可。
三、地域文化元素与餐饮空间二者融合发展的探索
本地区作为汉代海上丝绸之路的发源地之一，汉代遗迹、汉代文化随处可见，随着产业经济的发展，绿色发展概念的引入，本地区旅游业迎来黄金时期，以汉文化为核心，汉代遗迹为基础开发的合浦汉墓汉文化景区，已经打造成为汉文化教育基地，宣传汉文化。然而以汉代文化元素为主题的餐饮空间目前却非常稀少，如果将汉代的服饰、漆器、陶器等元素陈列在餐厅里，供前来就餐的人们欣赏和学习之用，作为人们开启汉文化之旅的钥匙，带领人们进入汉朝的世界，去领略汉朝文化的魅力，这样就能提升餐厅的文化品位，又能传播地域文化符号，一举两得。随着世界经济文化全球化的影响，外国饮食文化、服饰文化等等在中国非常盛行，人们都争相恐后的去追求时尚，特别是青少年，穿世界名牌服装，到西式餐厅就餐，追求外国文化而忽略了本土文化，使得本国文化的传承产生断代。汉代主题餐厅以汉代文化为核心，以汉代的饮食、服饰、漆器、陶器为物质形态基础，打造成为汉文化科普基地，传播汉文化，让越来越多的人们认识汉文化，并传承汉文化，发扬汉文化。
本地区还是越南华侨聚居区，有远近闻名的侨港风情街，聚集了大量以越南文化和越南风情为主的小型主题餐厅，餐厅内空间装饰风格按照越南建筑特色布置，开放的门连窗设计，体现出越南门窗样式的特点，可以根据季节和温度实时打开或关闭门窗。这里每年还举办侨港美食节，随着中央电视台《舌尖上的中国》节目的播出，这一风情美食得到了更加广泛的关注，每年吸引了大量国内外游客到此品尝越南风味的美食。
此外，老街印象主题餐厅，在餐厅内部还原老街门庭样式，提供本地传统美食，唤起食客的回忆与年代感。以本地区疍家文化为依托的疍家美食文化，在疍家人聚居的外沙岛，疍家棚美食酒店，外沙岛海鲜粥等主题餐饮空间，都收到越来越多游客的青睐。
地域文化是一个地区宝贵的资源，以这些文化元素为契机，结合餐饮空间主题设计，向游人宣传推广地域文化及旅游特色。既让游人能看的到，又可以让游人在用餐时随处亲身体验的到。对于地域文化的传承与发扬起到保护和传承的作用，也给当代的青少年提供一个了解地域历史文化的场所，给热爱传统文化的人提供交流与讨论的场所。
参考文献：
[1] 刘方笑，传统文化在现代商业空间设计的应用， 商场现代化，2008.
[2] 李远.周长亮， 商业空间设计， 北京：中国电力出版社，2008.
[3] 徐燕， 浅谈主题餐厅设计构成， 科技视界， 2012. |
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发表于 2022-2-27 18:46:24